U kompleksu vinarije izgrađena je pršutana pod nazivom "Pršutana Gospoja" namijenjena za proizvodnju i degustaciju pršuta.
Birano meso korišteno u našoj proizvodnji potječe od svinja uzgajanih na hrvatskim farmama. Nakon što sirovina stigne u našu pršutanu, provodi se preliminarna kontrola. Ta kontrola uključuje procjenu vezanu za obradu i temperaturu, koja mora biti između 0 i 3 °C. Nakon toga, pršuti se skladište u komori kako bi se temperirali. Proces soljenja se odvija kroz dvije faze, pri čemu pršuti, neposredno prije početka soljenja, prolaze kroz specijalizirani 'tunel uređaj' dizajniran za masažu mesa i učinkovito istiskivanje krvi. Pršuti leže u mirnoj komori u soli minimalno 15 dana dok tehnolog prati apsorpciju soli u but.
Nakon što su obješeni na posebne stalke, pršuti se stavljaju u komoru u kojoj se simulira vjetar, bura. Tijekom procesa hladne faze, od ključne je važnosti održavanje temperature do 3 °C. Jednako bitno je i precizno reguliranje relativne vlažnosti zraka u komori, kao i dinamike cirkulacije zraka. Tehnolog pažljivo prati i upravlja ovim parametrima kako bi optimalno kontrolirao proces izbacivanja vode iz pršuta odnosno dinamiku sušenja. Naša je pršutana okrenuta prema Senju iz kojeg nam dolazi poznata Senjska bura, hladni i suhi sjeveroistočnjak koji je davao od davnina pršutima specifični, tradicionalni okus.
Pršut tanko narezan, otkriva delikatnu teksturu s ružičastim nijansama i prošaranom tankom intermuskularnom masnoćom. Pršut, sa svojim primamljivim izgledom, ne samo da prenosi osjećaj svježine i kvalitete, već se čini da u svom okusu dočarava oštrinu vjetra bure i slanost Jadranskog mora, kombinirajući u sebi karakteristične elemente bogatog i raznolikog krajolika.
Gospoja © 2023